JUDr. Kateřina Šimáčková na právnické fakultě v Brně vyučuje v kurzech ústavního práva, politologie, státovědy a mediálního práva.  V advokacii se zabývala zejména ústavními žalobami, tedy návrhy na zrušení zákonů a ústavními stížnostmi, a některými oblastmi správního, finančního  a soukromého práva; byla členkou Legislativní rady vlády. Publikuje o některých tématech z oblasti politologie, ústavního práva, lidských práv. Obhájila doktorskou disertační práci na téma Daně a právní stát. Je soudkyní Nejvyššího správního soudu a členkou Výboru pro výběr soudců Soudu pro veřejnou službu EU. Je náhradnicí členky Evropské komise pro demokracii prostřednictvím práva (tzv. Benátské komise) za Českou republiku.